2015 - Día 172: Punto MX, el secreto de la comida mexicana en España

Roberto Ruiz, Chef de Punto MX, intenta mostrar que su restaurante en España busca romper todos los estereotipos... 

Nada de paredes decoradas con un mexicano con sombrero sentado a la sombra de una nopalera, ni de máscaras de lu­chador. “Queríamos que el folclore estuviera en la comida, no en los adornos”, dice. 

El Chef Roberto Ruiz entra y sale de la cocina. Nunca para de trabajar. Dedica más de 14 horas a su nego­cio. Incluso se ha mudado a vivir a la cuarta planta del edificio ubicado en el número 40 de la calle General Pardiñas, en el barrio de Salamanca, en Madrid, lugar que alberga desde mayo de 2012 al restaurante Punto MX.

Con la frase “No nachos, no Maná” bordada en su filipina, Roberto intenta mostrar que su restaurante busca romper todos los estereotipos: nada de paredes decoradas con un mexicano con sombrero sentado a la sombra de una nopalera, ni de máscaras de lu­chador. “Queríamos que el folclore estuviera en la comida, no en los adornos”, dice.

Lista de espera

Durante el primer año Punto MX había atendido a más de 42,000 clientes y se convirtió en el segun­do restaurante con la lista de espera más larga de España.

“En los primeros 12 días ya teníamos las reservaciones de los tres meses siguientes y desde ahí no hemos parado”, afirma Martín Eccsius, uno de los cuatro fundado­res de Punto MX, junto con Juan Mayne, María Fernández y Roberto Ruiz. Actualmente, la lista de espera está llena hasta junio de 2015.

Uno de los elementos que ha aumentado su demanda es la estrella Michelin que ostenta desde 2014. Esta es la primera vez que se le otorga una estrella a un restaurante mexicano en Europa.

La inversión

Aunque hoy Punto MX puede considerarse un caso de éxito, sus inversionistas cuentan que reunir el capital necesario para abrir el restaurante no fue fácil. “Cada uno tenía su trabajo y plantearse hacer una inversión no resultó senci­llo”, destaca Eccius.

A través de ahorros y prés­tamos familiares, los cuatro pioneros lograron reunir 400,000 euros.

Con sabor a México

De acuerdo con Ruiz, lo que más valoran los comensales españoles es la combinación de sabores. Los tacos al pastor se sirven con secreto de cerdo ibérico de bellota, el tamal viene acompañado de rabo de toro y el wagyu ahumado se come con chiles tatemados.

En un principio, 60% de los productos eran llevados de México hacia España. Ahora, el restaurante tiene dos hectáreas en Segovia, en donde plantan, de manera orgánica, diversos tipos de chiles y especias.

Los españoles celebran el esfuer­zo. Juan Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, sostiene que “Punto MX es un redescubrimiento de la buena cocina”.

Fuente: http://www.forbes.com.mx/punto-mx-el-secreto-de-la-comida-mexicana-en-espana/

Crédito: Óscar Granados

Sitio Web: http://www.puntomx.es/

Giro: Alimentos, Restaurante

Ubicación: Madrid

Contacto: http://www.puntomx.es/index.php/blog/

Twitter: https://twitter.com/PuntoMX_Madrid

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2015 - Día 160: El Buen Bife apuesta al concepto casual

Abren nueva sucursal pensada para todos los bolsillo, bajo el tema: elige tu corte y porción por gramo

A cinco lustros de iniciada, la cadena de restaurantes El Buen Bife inició el 2014 con la apertura de un nuevo concepto de esta cadena de restaurantes de comida mexicana.

Con una recepción de más de 300 clientes fanáticos de los cortes y amigos del concepto de El Buen Bife, el jueves pasado abrió una nueva ubicación en el centro comercial City Shops Plaza del Valle, en avenida Félix Cuevas, frente al multifamiliar Presidente Alemán.

Junto a ese conjunto, ícono de la arquitectura de la ciudad, abrió El Buen Bife Casual, concepto pensado para todas las edades, que reúne tres aspectos fundamentales: restaurante, bar y tienda, bajo el lema: “Elige lo que quieres y cuánto quieres; selecciona tu corte y porción por gramo”.

Así, los comensales pueden elegir chorizo, lomo, churrasco, arrachera natural o pieza costillar, desde un gramo, a un precio que va desde los 45 centavos. Consumen así sin desperdicio y lo adecuado a su apetito y su bolsillo. Algo más: pueden escoger su corte y cocinarlo en la parrilla.

“Bife Casual permite a los clientes hacer la selección de su gusto; se puede pedir el corte de carne del tamaño que quiera. Y si el comensal es una persona de la tercera edad, puede consumir 100 gramos por 49 pesos, que es el precio de una hamburguesa”, explicó Juan Miguel Colín, presidente del Grupo Bife, quien se inició en el negocio gastronómicos hace 25 años y asegura que negocio que se le ocurre lo lleva a la práctica.

Los precios corresponden con el estilo casual: no hay manteles, maître o servilletas de tela. “Es para todas las edades y para todos los bolsillos”, explicó.

En suma, Grupo Bife, creado desde 1989, es un concepto más que se agrega a sus siete unidades de negocio, pero que ahora surge como una joint venture: “Grupo Bife aporta una parte, rentamos otra y el banco aporta otra”.

Fuente: http://elempresario.mx/casos-exito/buen-bife-apuesta-al-concepto-casual

Crédito:  Leopoldo Trejo

Sitio Web: http://www.buenbife.com.mx/

Giro: Restaurante

Ubicación: Cd de México

Contacto: http://www.buenbife.com.mx/Contacto/tabid/501/language/es-CO/Default.aspx

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2015 - Día 152: I Love Wok, Cocinan el sabor del éxito

Después de iniciar dos negocios que terminaron en fracaso, los hermanos Weber abrieron su restaurante. 

A pesar de la estadística negativa que indica que 90% de los restaurantes que abren sus puertas al público dejan de operar antes de cumplir el primer año de trabajo, Luis Carlos y Enrique Weber decidieron no darse por vencidos.

Después de iniciar dos negocios que terminaron en fracaso y a pesar de escuchar continuamente los comentarios de personas que les decían que el camino fácil era la mejor opción decidieron llevar a cabo la apertura de la primera sucursal de I Love Wok.

Fue en 2010 cuando el restaurante ofrece al público un concepto innovador: dejar que cada cliente arme su propio paquete de comida. “Aquí te damos la libertad de escoger los ingredientes que tú prefieras”, comentó Luis Carlos.

Los alimentos, además de ser preparados frente a los ojos de los consumidores, conservan sus nutrientes debido al wok, sartén chino que cuece cada uno de los ingredientes con poco aceite. “Teníamos la idea de preparar alimentos de manera fácil y rápida, pero sin perder su valor nutricional”, explicó en entrevista telefónica.

El conocimiento que los hermanos Weber tenían sobre el sector restaurantero les permitió desarrollar un plan de negocios y levantar su proyecto con recursos propios.

Uno de los principales retos que enfrentan todos aquellos que apuestan por la inversión en el sector restaurantero es la rotación de personal, por esto, I Love Wok concretó un plan de incentivos para los empleados.

“Hacemos que ellos se sientan contentos y que nos vean como un apoyo, por lo que siempre tenemos acercamientos directos con cada uno de los trabajadores”, refirió Weber.

Actualmente, la empresa cuenta con dos unidades propias y, con la ayuda de la consultoría Feher & Feher, pretenden convertir su proyecto en un modelo de franquicia.

“Queremos ser una marca que se posicione en toda la República mexicana y vender franquicias en el extranjero”, enfatizó Luis Carlos.

Cabe mencionar que la empresa brinda apoyo en áreas como el arte, por ello han establecido alianzas con artistas que diseñan las cajas que se utilizan en la comida que se llevan los clientes. “A la gente le gusta mucho el concepto, les llama la atención el arte de la tienda”, finalizó el empresario.

Fuente: http://elempresario.mx/casos-exito/cocinan-sabor-exito-wok

Crédito: Zyanya López

Sitio Web: http://www.ilovewok.com/

Giro: Alimentos, Restaurant

Ubicación: Cd de México

Contácto: http://www.ilovewok.com/#!contacto/c1pff

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Día 118: María Chuchena, convierten el sabor en negocio

La historia de una mujer ficticia se convierte en leyenda en Ciudad Juárez, así nace el concepto de restaurantes María Chuchena

Roberto Herrera además de empresario es un gran cuentista, tal vez sin saberlo. Este hombre de 35 años se dio a la tarea de crear un personaje y con él un nuevo negocio, “primo” de los otros que ya tenía operando.

Hasta 2003 Roberto era un empresario de bares en Ciudad Juárez. La situación de sus negocios no era estable. A veces marchaban bien, otras no. Cansado de la incertidumbre decidió inclinarse por algo que la gente necesitara constantemente: Comer.

Es entonces cuando empieza la historia de una mujer ficticia: María Chuchena, una mujer de esas muy mexicanas, amante de la cocina y con un sazón inigualable. De esta forma para 2003 se abre el primer restaurante de alta cocina mexicana “María Chuchena” en aquella ciudad fronteriza.

Para arrancar con su nuevo sueño Roberto y sus hermanos requirieron de una inversión inicial de aproximadamente 300 mil dólares, financiados con ahorros y las ganancias que les dejaban los otros negocios. Tras un año de planeación abrieron las puertas hacia el sabor de María Chuchena.

La fama de esta mujer la llevó a convertirse en leyenda urbana y con esto vino la necesidad de crecimiento. Los Herrera pensaron que la mejor forma de hacerlo, dada el esfuerzo que requiere manejar un restaurante, era por medio de franquicias.

“Al ver el éxito que ha tenido el restaurante y con el sueño de que haya al menos uno en cada Estado del país, se crea la operadora de franquicias Herrera. Así entramos a este esquema desde hace un año” señala en entrevista con EL UNIVERSAL online, Manuel Tabuenca, gerente de franquicias.

Hoy hay un restaurante propio funcionando y una franquicia en Chihuahua. En agosto abrirán otra en Ciudad Juárez, la segunda. Tienen proyecciones de aperturas en Torreón, Coahuila.

Planean abrir un negocio de servicios de asistencia técnica a otros restaurantes con el fin de formar líderes en restauración por medio del financiamiento de una institución bancaria. Asimismo esperan desarrollar otros conceptos de franquicia en diversos niveles socioeconómicos y alcanzar al menos 32 franquicias, una por estado.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/29866.html
Crédito: Paola Morales
SitioWeb: http://www.mariachuchena.com/
Giro: Alimentos, Restaurantes
Ubicación: Cd Juárez
Contacto: http://www.mariachuchena.com/contacto.php?language=Espanol

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