2015 - Día 130: Finca Hamburgo tras el aroma del café

El lugar invita a conocer el proceso de elaboración de la bebida.

Tapachula, Chiapas. Allá donde las montañas se visten de niebla y el aire está impregnado con aroma de café, está la Finca Hamburgo, un refugio entre coníferas donde los días transcurren alrededor del aromático y las noches transcurren bajo las estrellas.

Hace más de una década, la familia Edelmann decidió que su finca, además de producir café, era capaz de producir grandes experiencias, así que decidieron abrir sus puertas a los viajeros y mostrarles a detalle el proceso de elaboración de esa bebida.

Poco a poco, estas tierras del Soconusco chiapaneco, localizadas a una hora de Tapachula, fueron adaptando sus instalaciones a las necesidades de los visitantes. Hoy cuentan con servicios y tours de calidad para ellos.

Entre los cafeteas hay mucho que descubrir, dice el guía, mientras explica que la finalidad del tour es que los turistas puedan atestiguar la transformación del grano, desde la pizca hasta el envasado.

Entre cafetales

A bordo de un vehículo todo terreno inicia el recorrido por las plantaciones de café. El paisaje de los cafetos cambia según la temporada del año; de octubre a febrero, cuando es época de recolección, el fruto rojo parece salpicar la zona.

Aunque los 365 días del año es posible realizar el tour, la experiencia se vive diferente cuando es temporada de recolección, pues durante esos cinco meses los visitantes más aventureros pueden, por unas horas, convertirse en recolectores, así que cortarán el grano y lo llevarán a pesar.

Además pueden visitar el Beneficio para desvelar el complicado proceso de elaboración y admirar la separación del grano, el lavado, secado, tostado y la molienda.

Después, cuando ya descubrieron lo que hay detrás de una taza de esa bebida, son invitados a degustarla, mientras admiran los paisajes cafetaleros de la región.

Otro de los atractivos del lugar es su museo de sitio que resguarda el primer funicular de carga del estado, así como aparatos y herramientas que se utilizaron años atrás. Hay una colección de fotografías de la familia y una reseña de la historia del café chiapaneco.

La finca cuenta con nueve cabañas. También está el restaurante Perleberg, que ofrece cocina fusión, en cada platillo los típicos guisos chiapanecos se mezclan con las tradiciones alemanas.

Fuente: http://elempresario.mx/casos-exito/finca-hamburgo-mirada-elaboracion-cafe
Crédito: Arcelia Lortia
Sitio Web: http://www.fincahamburgo.com/index.html
Giro: Cafeterias, Bebidas
Ubicación: Chiapas
Contacto: http://www.fincahamburgo.com/index-5.html

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2015 - Día 126: Nekutli lleva el sabor del agave a extranjeros

Actualmente Nekutli exporta 99.6% de sus productos.

A partir de su ingreso a Fumec, sus ventas aumentaron 40 por ciento

A fines de la década de los 90, la industria del tequila en México sufrió una de sus más grandes crisis de producción: empresarios dejaron de comprar la materia prima producida en el municipio de Cuquío, Jalisco; algo similar sucedió en el Valle del Mezquital en Hidalgo, reconocido por la fabricación de pulque, donde los pobladores disminuyeron su consumo.

“Las comunidades tenían mucha materia prima, pero no sabían cómo industrializarla o venderla”, comentó Manuel Cruz González, director general de Nekutli, empresa que nació en el 2002 para apoyar a estos municipios. Nekutli está conformada por 13 sociedades de producción rural y trabaja de manera conjunta con algunas comunidades para incrementar su desarrollo socioeconómico.

En el 2005, comenzó a desarrollar tecnología para producir fibras solubles orgánicas a partir del agave azul. Y en conjunto con la Secretaría de Economía y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), trabajaron durante cuatro años en el desarrollo del primer proceso biotecnológico para obtener jarabe de agave a partir de aguamiel.Fue aquí cuando empezaron a vender productos terminados.

Hoy la cooperativa ofrece 17 productos bajos en calorías y con un efecto prebiótico y probiótico, además de estar dirigidos a personas con diabetes. Con esta variedad, Nekutli sustentó su ingreso a TechBa, con la visión de ampliar su campo de ventas a otros países. Con el apoyo de la aceleradora, hoy día exportan 99.6% de su productos a países como Canadá, Corea, Estados Unidos, la Unión Europea, Australia, Costa Rica e Israel.

Así mismo, desde su ingreso a Fumec, las ventas del negocio aumentaron 40% y su producción anual es de 1,000 toneladas de productos terminados.

Nekutli vende sus productos en Comercial Mexicana, pero su inserción en el mercado mexicano no ha sido fácil. “Los sistemas que manejan las grandes cadenas comerciales son muy complicados. Si le vendes a una, ya no te permiten la entrada a otras tiendas”, aseguró Manuel Cruz.

Aunada a esta problemática, Nekutli enfrenta la excesiva cantidad de trámites que solicitan las instituciones gubernamentales en el país para avalar sus proyectos. “En México, tenemos tres años tratando de registrar los productos y todo parece indicar que aún falta un año para obtener la licencia que nos permitirá vender en territorio nacional”, reveló el director general de Nekutli, quien además aseguró que las instituciones mexicanas no cuentan con los recursos necesarios para responder en forma rápida y expedita las peticiones de las empresas.

Fuente: http://elempresario.mx/casos-exito/nekutli-lleva-sabor-agave-extranjeros
Crédito: Zyanya López
Sitio Web: http://alior.com/nekutli.php?l=es
Giro: Bebidas
Ubicación: Jalisco
Contacto: http://www.estoespurpura.com/contacto/

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2015 - Día 120: Cervecería Toro, pasión por la bebida

Jorge y Elías promueven su producto con catas mensuales

A tres años de su nacimiento, la cervecería artesanal Toro se ha consolidado como una firma queretana fuerte, posicionada en diversos mercados de la República Mexicana y Estados Unidos, país en el que buscará licenciar su etiqueta en el 2014.

Los empresarios Jorge y Elías Torales indicaron que esta microempresa familiar inició en julio del 2010, con una producción de 80 litros por semana, que equivalen a 225 botellas y a menos de 
10 cajas.

“Estamos produciendo lotes –a la semana- de 800 litros, 10 veces más. Ahora hacemos 5,200 cajas al año. En el 2011, tuvimos un crecimiento al doble, hacíamos 160 litros; en el 2012 producíamos 
320 litros, que representan 900 cajas”, explicó Jorge Torales.

Distribución

Cerveza Toro cuenta con 15 distribuidores en el país, seis en el Distrito Federal y tres en Querétaro (que significan 80% de la producción) y los otros seis en el Estado de México y Guadalajara, aunque a partir del año pasado Beer Bank –distribuidora creada en 
Querétaro- ha detonado el crecimiento de la forma en lo que va del año.

“Hicimos alianza y nos ayudó a expandirnos en el mercado, son expertos vendedores, teníamos un problema de logística, estábamos produciendo y vendiendo al mismo tiempo; no somos 
expertos en la comercialización”, destacó Torales.

Reconocieron que deben su éxito al esfuerzo y pasión en la elaboración de la bebida de malta; el trabajo de dirección de la marca recae en Elías, ya que han recurrido a estrategias de mercadotecnia que han permitido estar en la mente del consumidor; además están presentes en las redes sociales y realizan una cata mensual en todo el país.

“La gente empieza a correr la voz, la efectividad de las catas es muy importante porque dirige a nuestro consumidor al concepto de nuestra marca que es una cerveza gourmet, normalmente hacemos maridajes”, acotó.

Elías Torales mencionó que 95% de su línea de producción está integrada por los estilos: Toro Supernova, Toro Golden Ale y Toro Mestizo (la que se vende más); el otro 5% por la Toro K’Atuun –que cambia año con año- y en su tercer aniversario están lanzando la edición especial que denominaron Minotauro.

Entre sus metas está desarrollar alta tecnología cervecera con otra empresa e incrementar la producción para el próximo año.

Fuente: http://elempresario.mx/casos-exito/cerveceria-toro-pasion-bebida-malta
Crédito: Elvia Buenrostro, El Economista
Sitio Web: http://www.cervezatoro.com/home.html
Giro: Bebidas
Ubicación: Querétaro
Contacto: http://www.cervezatoro.com/#!contacto/c2q4

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Día 107: Beer Bank, segmento que busca nuevas experiencias

Con su concepto innovador pero tradicional ofrecerá a sus clientes una carta de más de 200 cervezas artesanales, comerciales y de importación

La franquicia de origen queretano, Beer Bank, abrió una nueva sucursal en la colonia Condesa en la Ciudad de México, en la cual, con su concepto innovador pero tradicional ofrecerá a sus clientes una carta de más de 200 cervezas artesanales, comerciales y de importación.

Marco Antonio de la Garza, gerente general de Beer Bank, señaló que su crecimiento ha sido sorprendente, después de su inicio en 2008, debido al cuidado de tres frentes vitales para el negocio: acercar al consumidor una mayor variedad de cervezas importadas, artesanales mexicanas y nacionales comerciales; acompañar la venta con difusión de la cultura de la cerveza y; una cultura de consumo responsable.

También destacó que el consumo de este producto, comparado con otras bebidas, resulta más amigable para los consumidores entre 25 y 40 años, "este es el segmento que busca nuevas experiencias y es ahí donde ha tomado mano la cerveza".
Por otro lado, Emilio Ochoa, director de Beer Bank, destacó el trabajo y oferta cervecera de la plataforma, que también incluye a firmas comerciales, la cual ha roto con los mitos de exclusividades en el sector y se logró una alianza con Grupo Modelo, "que nos permite en un mismo sitio una libre competencia y empujar el consumo de marcas artesanales, pues, se atienden diferentes segmentos diferentes".

Las cervezas nacionales y artesanales provienen de diferentes estados de la República Mexicana, desde Baja California hasta llegar a la Ciudad de México. Este modelo de franquicia emplea a 35 personas tanto en la matriz como en las sucursales.

Los precios de las cervezas para llevar oscilan entre los 39 a 159 pesos, mientras que para consumir en el lugar hay desde 35 hasta 250 pesos, dependiendo de la marca, el grado de alcohol y la cantidad de líquido.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/77162.html
Crédito: Yuriko Barrera
SitioWeb: http://www.beerbank.com.mx/
Giro: Cervezas, Bebidas
Ubicación: Cd de México
Contacto: http://www.beerbank.com.mx/

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Día 92: Tequila Esperanto, busca éxito internacional

Esperanto ofrece un producto artesanal con gran demanda en EU y Alemania

Tequila Esperanto es un negocio familiar y 100% mexicano, que inició en 2003 cuando sus creadores decidieron perseguir el mismo sueño que Lázaro Zamenhof, quien imaginaba con crear un idioma universal, pero en su caso, explica César Ramírez, vocero de la empresa, queríamos que nuestro producto fuera reconocido a nivel mundial.

Una década después, Tequila Esperanto da empleo a 50 personas de manera directa y a 200 de forma indirecta, desde la gente de campo hasta los colaboradores que trabajan en planta y oficinas.

Cesar Ramírez explicó que su suerte cambió cuando lograron colocar su producto en algunas tiendas libres de impuestos, conocidas como duty frees, de aeropuertos de la república mexicana, a raíz de ello, dieron el salto para exportar a Estados Unidos y Alemania.

"Ahí entramos luego de participar en un concurso internacional en 2006, en el cual tequila Esperanto Añejo, ganó la medalla de oro como la mejor bebida espirituosa del año", destacó Ramírez.

Resaltó algunas de las características del tequila que repitió en 2007 la medalla a la mejor bebida en su tipo en el mismo concurso en Alemania.

Explicó que existen dos tipos de tequila, el 100% agave proveniente de la especie azul Tequilana Weber y el tipo que no esta hecho totalmente de agave, "ese es elaborado con 52% de Tequilana Weber y el resto con azúcares de otras fuentes.

Esperanto es de Jalisco, mencionó orgulloso Cesar Ramírez, "aunque hay otros estados productores con denominación de origen como Nayarit, Tamaulipas, Guanajuato o Michoacán, en nuestra entidad se produce tequila en la totalidad de sus 125 municipios", aseveró.

Dijo además, que Tequila Esperanto proviene de Los Altos, ahí hay tequilas muy generosos con una calidad excepcional, "es una empresa familiar, no producimos grandes volúmenes porque es una bebida 100% artesanal", subrayó.

"Elaboramos un producto ultrapremium que inicia con la jima, que es cuando se corta en el campo la piña del agave, posteriormente estas son llevadas a la planta en el municipio de Jesús María y se inicia el periodo de cocción en un horno de mampostería", narró Ramírez.

El colaborador de Esperanto explicó que la mayoría de los tequilas se elaboran mediante procesos industriales; ellos en cambio, toman casi 12 horas de cocción lenta. Posteriormente, las piñas se retiran y se dejan enfriar por 14 horas.

"Las piñas secas se colocan en una piedra redonda llamada atahona, se exprimen y se obtiene el aguamiel listo para destilarse, dos veces como dice la norma del Consejo Regulador del Tequila (CRT), de ahí obtenemos el tequila blanco, el nuestro es de agave recién jimado que no pasa por barrica", destacó.

Para el tequila reposado y de acuerdo a la norma del CTR se debe dejar al menos dos meses para su añejamiento, "en Esperanto lo dejamos un año, 10 meses más. El tequila reposado nos da un equilibrio entre uno blanco y uno añejo".
El funcionario de la empresa tequilera hizo mención aparte de su línea Karat, en ella producen tequila blanco, reposado, añejo y extra añejo, éste último con 50 meses de añejamiento. Tienen además una edición pirámide en donde utilizan barricas de roble blanco.

Esperanto está en todo el país, en tiendas departamentales y especializadas. El 80% de su producción es de exportación incluyendo los duty frees, y sus principales mercados son EU y Alemania.

Esperanto considera que el tequila es un producto 100% mexicano y a pesar de que lo elaboren manos extranjeras "la denominación de origen no se pierde porque el dueño sea extranjero", aclaró.

Sin embargo, la piratería se convierte en una amenaza para la industria. Ramírez alertó que la exportación está estancado "sobre todo, por la piratería, que es una competencia desleal con precios bajos".

La compañía elabora sus botellas con proceso artesanal "todas son hechas en México y nuestras cajas, cada una de ellas es un cuadro pintado por el artista Genaro Pimentel, con esta unión promovemos el arte es la suma de la bebida, la botella y la caja", concluyó el vocero tequilero.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/76910.html
Crédito: Oscar González | El Universal
SitioWeb: http://es-es.facebook.com/pages/TEQUILA-ESPERANTO/31846958225
Giro: Bebidas
Ubicación: Jalisco
Contacto: http://es-es.facebook.com/pages/TEQUILA-ESPERANTO/31846958225

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Día 48: La botica, el mezcal, un elixir que se abre camino

Mezcales de Leyenda, La Botica y La Nacional buscan ser referentes de las fiestas ‘a la mexicana’

Una historia de emprendimiento que inicia con tres años de viajes en la búsqueda (y degustación) de los mejores mezcales del país, no puede sino tener un futuro prometedor.

Hace algunos años, Juan Jesús Lozoya, César González Hermosillo y Alonso García Borja cayeron en cuenta de que el mezcal es uno de los destilados más nobles, con una historia por contar en cada pequeño productor y con un sabor para compartirle al mundo.

Entonces, inició una empresa que hoy se traduce marcas propias de mezcal y dos formatos de mezcalería, el objetivo es rescatar esta industria y convertirla en un gremio emprendedor.

Para abrir las primeras sucursales de las mezcalerías La Botica, en la Ciudad de México, fue necesario que Juan Jesús y César recorrieran los ocho estados donde la denominación de origen permite la elaboración del mezcal. En esos viajes, conocieron los distintos sabores y estilos de preparación de este destilado y se encargaron de concentrar esas historias en botellas que se ordenan en repisas en pequeños locales, justo a la usanza de las antiguas droguerías, porque bien dicen: " para todo mal, mezcal".

Así nació La Botica, en donde pueden probarse cuarenta tipos diferentes de mezcal, cada uno proveniente de una fábrica distinta. Ahora, sus fundadores destacan que 90% de los lugares de los que proviene el mezcal son zonas inseguras por los niveles de violencia.

El segundo formato de tienda es La Nacional, donde se venden los destilados artesanales en botella cerrada, este modelo podría ser la alternativa para llevar esta bebida al extranjero.

"Podemos imaginarnos tiendas de mezcal en ciudades cosmopolitas de Europa y Estados Unidos. El mezcal tiene potencial para ser una bebida emblemática de lo mexicano a nivel global", explica Lozoya.

El mezcal se produce en Tamaulipas, Zacatecas, Durango, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán y Oaxaca. A diferencia de la producción de tequila, que puede alcanzar 250 millones de litros al año, en México se producen cerca de dos millones de litros de mezcal certificado y alrededor de seis millones sin certificación cada año.

Con el tiempo, Juan y César decidieron que era tiempo de tener una marca, así nació Mezcales de Leyenda, que llegaron de la mano de El pelotón de la muerte y El Fabriquero. La marca propia no implica que el proceso de producción se haya modificado.

Datos del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam) arrojan que en el país alrededor de 20,000 familias viven de los ingresos que genera esta industria. Jesús Lozaya explica que al consolidar la producción artesanal con un modelo de negocios no implica que se pierda la manera en que se ha trabajado este destilado.

"La idea es organizar a los productores, la industria del mezcal está atomizada en diferentes localidades y en miles de pequeños productores, no buscamos que haya grandes fábricas que extingan la producción artesanal, queremos que ésta tenga una ventana para darse a conocer y perdurar", afirma Jesús Lozoya.

Para lograr este objetivo, los emprendedores crearon también el Comité Nacional para la Sustentabilidad del Maguey, Mezcal y Destilados de Origen (Comando), que este año tendrá una segunda edición del Festival Dardo, un evento que gira en torno a los destilados artesanales mexicanos que se celebrará el próximo 16 de marzo.

En el mundo hay cerca de 200 especies de agave (maguey), pero sólo 42 se utilizan para producir destilados artesanales como el mezcal, bacanora y sotol. El mezcal ha logrado una producción de 500,000 litros de exportación, mientras que apenas se producen 500,000 litros de bacanora y sotol, que aún no cuentan con consejos reguladores.

"Queremos que siga habiendo muchas pequeñas fábricas, también hay espacio para los productores industriales, cada mezcal tiene su propia personalidad y cada trago cuenta una historia distinta, eso es lo que queremos difundir", añade César González.

Fuente: http://www.cnnexpansion.com
Crédito: Viridiana Mendoza Escamilla
SitioWeb: http://labotica.com.mx/
Giro: Bebidas
Ubicación: Cd de México
Contacto: http://labotica.com.mx/contacto/

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Día 29: Sabrá Dios, apoya cultura del mezcal

La empresa junto con la SE luchan por un comercio justo de la bebida

Apasionados por la cultura del mezcal, Jacobo Márquez y su socio, Alejandro Muñoz, decidieron fundar Sabrá Dios, empresa distribuidora de la bebida que además asesora y apoya a maestros mezcaleros y sus comunidades.

“Hay otro lado del mezcal que pocos conocen y es el de las carencias y los abusos de gente que llegan con los maestros mezcaleros con promesas para distribuir su producto pero que acaban robándoles, pues les pagan su trabajo a precios miserables”, dijo en entrevista Jacobo Márquez.

De ahí nació la idea de trabajar de manera directa con los productores bajo la filosofía de comercio justo y darle una correcta exhibición al mezcal pero bajo ciertas normas.

“Que sea un mezcal artesanal, con recetas tradicionales y que tengan un proyecto que beneficie a toda su comunidad, no sólo a quien lo produce”, agregó.

Sabrá Dios es una empresa que desarrolla un proyecto autosustentable, comercializa los mezcales y reinvierte 30% de sus utilidades de manera directa en el crecimiento de la industria e indirectamente en proyectos.

En la actualidad, México vive un boom por le mezcal y, de acuerdo con el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), al año se producen cerca de 6 millones de litros anuales y existen alrededor de 120 marcas de mezcal registradas y 600 fábricas en el mercado legal.

“Sin duda, el mezcal está de moda, pero hay que tener cuidado, porque hay varios que no cumplen con la calidad y que sólo llegan y se aprovechan de un maestro mezcalero… No por tener una bonita botella y que el precio sea alto es un buen mezcal”, comentó. Además de distribuir mezcal, en Sabrá Dios se apoyan proyectos culturales, como es la construcción de una biblioteca en Real de Minas, becan niños de escasos recursos y asesoran a los maestros mezcaleros.

“Los ayudamos en temas como costo-beneficio de su producto, los orientamos para que certifiquen mezcales y los acercamos con la Secretaría de Economía (SE) para que tomen cursos y trabajamos de la mano para apoyarlos”, externó el entrevistado. La empresa distribuye más de 36 marcas de mezcal de regiones como Oaxaca, Durango, Zacatecas, Michoacán o Guerrero.

“Quien compra en Sabrá Dios no sólo se lleva un buen mezcal y tradiciones; también apoya un proyecto que impacta directamente a 300 familias y a más de 1,000 indirectamente. Además, ayudan a la conservación de la cultura del mezcal”, finalizó Jacobo Márquez.

Actualmente, Sabrá Dios cuenta con una tienda en la colonia Condesa (Veracruz 15) otra en Malinalco y próximamente abrirán una en Tepoztlán.

Fuente: http://elempresario.mx
Crédito: Vicente Gutiérrez, El Economista
SitioWeb: http://www.facebook.com/pages/Sabra-Dios/253789244635417
Giro: Bebidas
Ubicación: Cd de México
Contacto: http://www.facebook.com/pages/Sabra-Dios/253789244635417

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Día 15: Los Danzantes, el amor por México hace crecer negocio

Los platillos típicos y el mezcal integran el concepto que ofrece Los Danzantes

Con la misión de revalorar y enaltecer la riqueza gastronómica y cultural de México, a través de la fusión de una amplia gama de productos y conceptos mexicanos como comida, mezcal y el respeto a las comunidades indígenas y al medio ambiente, nace en 1994 el concepto de "Los Danzantes".

Se trata de una empresa 100% mexicana en la cual la esencia de sus tres restaurantes son los platillos típicos de su menú que ahí se ofertan y que intentan resaltar la belleza del México prehispánico.

Gustavo Muñoz, director general de la destilería Los Danzantes, contó que la visión de su equipo de trabajo -que se integra de más de 150 personas- es provocar en la población nacional y extranjera una identidad y amor por nuestro país.

El empresario cuenta que en la búsqueda de un local apropiado para su restaurante llegó al corazón de Coyoacán en el Distrito Federal.

Durante esa tarea, Muñoz buscó e indagó la connotación histórica de dicha colonia metropolitana, por lo que sus instalaciones, decoración y el diseño de sus locales integran su filosofía para proporcionarle a sus clientes una experiencia vivencial a través de los sentidos.

"Hicimos un proyecto para que las personas a través de su memoria degustativa puedan conocer la historia de México y sus orígenes con el fin de recuperar su identidad", expresó el empresario.

Para Muñoz los alimentos son el pretexto ideal para que de primera mano las personas conozcan, disfruten y graben en su memoria la cultura de un país.

"Lo que buscamos en nuestros restaurantes es generar una experiencia holística sobre México", recordó.

Con un menú que engloba las riquezas de la comida mexicana contemporánea y con la ayuda de ingredientes internacionales como las pastas y el pan, enaltecen el paladar de sus comensales.

Dos de sus sucursales se encuentran en el centro de Coyoacán con el nombre de Los Danzantes y Corazón de Maguey y un tercero en Oaxaca, a unos metros del Centro Cultural Santo Domingo en el Centro Histórico de dicha ciudad con capacidad para 80 comensales.

Gustavo Muñoz compartió que su carta se compone de 51 platillos, además tienen un menú de degustación y otro infantil para los más pequeños del hogar.

Su platillo estrella es la "hoja santa rellena" con queso Oaxaca y queso de cabra sobre una salsa de tomate verde y chile meco, pero también encontrará chapulines cocinados al sartén acompañados de queso, aguacate y salsa de molcajete.

El consumo promedio por persona es de 280 pesos, podrá elegir entre diversas entradas, tacos, sopas, ensaladas, pastas, carnes, pescados y mariscos, moles y una variedad de postres como: perlas al mezcal o pastel de queso con guayaba.

Si desea pasar una tarde disfrutando de un mezcal y una extensa gama de platillos mexicanos, sus sentidos lo guiaran hasta la mezcalería Corazón de Maguey.

En estas instalaciones podrá encontrar una selección del mejor mezcal artesanal que podrá acompañar de un pozole de Guerrero preparado con frijoles, costilla de puerco, granos de maíz criollo asados y acompañado con un tamal de frijol.

"Se trata de un lugar diseñado para difundir y dar a conocer la cultura del mezcal, que es la única destilería mexicana que cuenta con la mejor selección de esta bebida", aseguró el restaurantero.

Crea su propia marca

Con el paso de los años el mezcal le ha ganado terreno al tequila, hoy son más las personas que disfrutan degustar un buen trago de mezcal acompañado de naranja con sal de gusano de maguey.

El empresario contó que en 1997 nace la destilería Los Danzantes la cual se construyó en un antiguo palenque -fábrica artesanal de mezcal- en Santiago Matatlán, Oaxaca. Ahí se produce mezcal artesanal con altos estándares de calidad y en ella trabajan 20 personas.

"El mezcal artesanal se produce con respeto al terruño y a su gente, a las formas tradicionales de elaboración y al agave", dijo el empresario.

Además, contó que el mezcal es un destilado de los jugos fermentados del agave o maguey.
Hoy en día existen cerca de 20 variedades de maguey, el proceso de producción comienza una vez que el maguey alcanza una madurez, que puede ir hasta 10 años a partir de que se sembró.

Para el empresario un mezcal es la bebida más sofisticada del planeta, debido a su materia prima, "el agave es una planta generosa y espiritual" y que hace 3 mil años era la base de la comida mexicana.

Dentro de la gama de productos que ofrece su destilería están su marca propia, que aseguró es un producto Premium supervisado desde la selección de la planta y con una elaboración 100% artesanal.

Con motivo de la celebración de sus primeros 15 años en el mercado, la destilería creó "Los Danzantes, 15 Años", un mezcal conmemorativo que celebra el trabajo de su empresa en los últimos años.

"Es un producto exclusivo y sus precios van de los 370 pesos hasta 990 pesos, para todos los gustos y bolsillos", dijo el empresario mezcalero.

Explicó que esta edición está elaborada con agave Espadín de Santiago Matatlán y fue creado en 2008; desde ese momento permaneció en guarda en damajuanas de vidrio, lo que le termina de darle redondez así como 48° de alcohol.

Es importante resaltar que solamente se produjeron 290 botellas de este mezcal, ya que consideró que son las gotas del elixir dentro de la industria mezcalera.

Para acceder a la gama de productos de Los Danzantes, las botellas están a la venta en sus centros de consumo además de tiendas como La Europea y Liverpool.

Pero no todo ha sido miel sobre hojuelas a lo largo de los años, el empresario reveló que fue un trabajo arduo de picar piedra para que las personas aceptaran tomar mezcal, debido a que anteriormente lo consideraban como una experiencia desagradable e incluso, como una ofensa.

Expresiones como: "me voy a quedar ciego" hicieron que Muñoz no cediera y empezó a ofrecer degustaciones a comensales con mezcal de cortesía.

"Tuvimos que picar piedra por 12 largos años, afortunadamente en la actualidad el panorama cambió y las personas consumen más cantidades el mezcal", contó Muñoz.

En un mercado donde cada día salen nuevos productores de mezcal, la competencia para el empresario es sana, aunque asegura que el verdadero problema radica en los comercializadores que entran a ese mercado con una visión oportunista pues, aseguró, ellos no se comprometen con su producto.

Mencionó que el mercado hace su propia depuración, "hoy en día es tan fácil decir que cualquier persona es mezcalero con una etiqueta y botella", pero para poder lograrlo existe un trabajo en equipo y remontar así las tradiciones de un país.

Los Danzantes tiene un proyecto más, desea trabajar en pro de la conciencia mexicana para resaltar las tradiciones y bebidas de nuestro país. Además contribuir de manera directa para brindar más empleos en sus locales y con los productores del campo mexicano.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/75904.html
Crédito: Paulina Gómez Robles | El Universal
SitioWeb: http://losdanzantes.com/
Giro: Restaurante, Bebidas
Ubicación: Cd de México, Oaxaca
Contacto: http://losdanzantes.com/

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Día 10: Capeltic, un negocio rentable y de impacto

Capeltic es una cafetería que impulsa el desarrollo de sus proveedores, quienes son productores de café de Chiapas

Maximizar el impacto social a través de una empresa rentable es la idea que dio origen a Capeltic. Se trata de una cafetería ubicada en la Universidad Iberoamericana Campus Ciudad de México, que ofrece productos y servicios de calidad. Pero no sólo eso, también genera oportunidades para productores de café de Chiapas.

Alberto Irezabal, su director, comenta que el negocio fue concebido bajo la línea estratégica de dar valor agregado al café, que es producido por pobladores indígenas que viven en la selva norte de ese estado.

Hace más de cinco años un grupo de cafeticultores del municipio de Chilón, en Chiapas, buscó mejorar sus condiciones de vida. La idea era apreciar su producto en el mercado por medio de técnicas agroecológicas y de cultivo orgánico.

En todo este proceso fueron guiados por emprendedores de la misión jesuita de Bachajón y estudiantes de la Universidad Iberoamericana. El siguiente paso fue vender café en taza, con un concepto de cafetería moderna y de calidad, capaz de competir y conquistar al público consumidor. Así nació Capeltic.

Y es que dentro de la cadena de valor, el grano en taza genera el mayor valor agregado. Un productor de café pergamino recibe $46 por kilo al venderlo a la cooperativa; pero tostado, el kilo llega a $140. En tanto que vendiéndolo en taza, ese mismo kilogramo genera $1,600, explica Alberto.

“En este esquema de búsqueda de valor agregado por medio de calidad en el producto y buen servicio, podemos generar la riqueza para regresarla a los productores de la cooperativa”, afirma el emprendedor. “Asimismo, no sólo es cuestión de darle al mercado lo que pide, sino también de educar al cliente en temas de comercio justo y empresa social”, asegura.

La unión de dos mundos

Capeltic es el último eslabón de una cadena cuyos extremos se encuentran en ambientes diametralmente opuestos. Por un lado, está el ritmo tzeltal de la cooperativa, lleno de tradiciones. Y en el otro, el mundo globalizado, donde Capeltic debe insertarse en un mercado altamente competido con productos de calidad y con valor agregado.

A un año de iniciar operaciones, el negocio cuenta ya con 10 trabajadores, que incluye al director, así como a empleados de piso. Al cierre de 2010 generó ventas por casi $3 millones, lo que permitió reinvertir en el modelo cerca de $300,000.

Uno de los principales retos de la iniciativa es la creación de una estructura legal donde la cooperativa de café Tsumbal Xitalha’, la procesadora Bats’il Maya y Capeltic cuenten con participación legal de todos los socios.

Por otro lado, “si buscamos el beneficio social, con los cargos fiscales enormes en que caemos con estas estructuras, se dificulta el logro de nuestro objetivo”, dice el emprendedor.

Ha sido tal el impacto positivo de la iniciativa en la zona, que los campesinos prefieren venderle a la cooperativa, pese a que existen “coyotes” que ofrecen más por su producto.

“Los cafeticultores le están apostando a nuestro modelo para que sus hijos tengan una alternativa viable de vida en la región y no tengan que migrar a otros lugares”, señala Alberto.

En términos de impacto social, Capeltic busca abrir más puntos de venta, a fin de seguir incrementando la riqueza y regresarla a los productores. Por eso, ya se prepara la apertura de nuevas sucursales en la Universidad Iberoamericana de Puebla, en Guadalajara y en una plaza fuera del ambiente académico en la Ciudad de México.

Fuente: http://www.soyentrepreneur.com/un-negocio-rentable-y-de-impacto.html
Crédito: Tia Burgess
SitioWeb: http://capeltic.org/
Giro: Bebidas
Ubicación: Chiapas
Contacto: infosantafe@capeltic.org

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Día 346: Auto Taza Le Pronto, el concepto se convirtió en un éxito.

El fundador de Auto Taza Le Pronto tenía en 1995 un negocio de rines y llantas que quebró a consecuencia de la crisis económica de aquel año

Después tuvo que ser pion ero en un servicio nuevo en México, el de Auto Lata, venta de cerveza en tienda de conveniencia.Tardó tres años en hacer los manuales de operación y en vender su primera franquicia. Pero el concepto se convirtió en un éxito.

Sacó adelante el negocio, tanto que hace dos años lo vendió a Cervecería Modelo.

Entonces su inquietud e inventiva lo llevaron a planear el negocio de venta de café sin bajarse del automóvil. En carretera, los consumidores pueden comprar su café sin descender del auto. Se llama AutoTaza Le Pronto.

“La autotaza es una cafetería en la cual encontramos todos los productos de un negocio de este tipo metiéndote con todo y coche”, dice.

Es una marca acreditada ante el Programa Nacional de Franquicias. Actualmente cuenta con la vertiente de Llave en mano.

La cafetería con construcción cuesta un millón 250 mil pesos, en la modalidad Llave en mano. El Canon ya está incluido, es de 250 mil pesos.

Al estar acreditada ante el Programa Nacional de Franquicias los inversionistas interesados en convertirse en franquiciatarios pueden acceder a financiamiento de 500 mil pesos y tres años para pagarlo, a crédito cero.

“Ayuda, al contar con financiamiento con tan bajo costo de intereses es sumamente atractivo”, dice Acevedo.

Actualmente tienen 4 unidades en Querétaro y tienen contemplado crecer en la carretera 57, recta, en los estados de Guanajuato, San Luis, Zacatecas, Aguascalientes y Nuevo León.

Asimismo, para consolidar a la franquicia tienen en puerta el proyecto de firmar un acuerdo con la Unión Nacional de Gasolineros y tener presencia cerca de algunas gasolineras.

Al preguntarle cuál es su valor agregado, dice que buscan el mejor café mexicano. “¿Por qué no dar calidad a mejor precio?”, añade.

No se trata de sólo calidad, también de comodidad en un concepto tan seguro que no es necesario bajar del automóvil, concluye.

Fuente: http://www.pepeytono.com.mx/casos_de_exito
Crédito: Portal Pepe y Toño
SitioWeb: http://www.lepronto.com/
Giro: Cafetería
Ubicación: Querétaro
Contacto: contacto@lepronto.com

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Día 343: Jaztea, un té a la mexicana

Hoy, en este complejo de Culiacán producen 50,000 litros de té al día

La familia invirtió en una segunda fábrica de 1,500 metros cuadrados en Guadalajara, que produce otros 30,000 litros al día. Con esa producción, extendió su presencia a Nuevo León y Coahuila a través de la cadena OXXO y a Puebla, Michoacán y Jalisco a través de Soriana y Walmart.

En 2010, el emprendimiento casero era toda una empresa, con grandes retos. Si Fong quería reducir costos y tener a tiempo los envases de su producto, debía abrir otro negocio.

Ese año, la familia invirtió en una planta de soplado de plásticos -que está a cargo de Erick Fong- para abastecer su consumo de botellas, un modelo de negocios que usan las grandes del sector.

Fong también trabajó en institucionalizar el negocio e invitar a expertos en recursos humanos que hicieran pruebas de habilidades gerenciales a cada pariente, explica Mirglen, la hermana menor. La familia aceptó con cierta resistencia.

Gloria Payan, la madre, confiesa que desconfiaba de la gente externa, tras una mala experiencia previa en el restaurante. "No quería que nos volvieran a timar", dice.

Montaño se remonta a 14 años atrás, cuando vio el potencial de crecimiento de Jaztea. "Era un changarrito... ¡y ve lo que es ahora!". La empresa debe crecer más, agrega, porque corre el riesgo de "quedarse en esa etapa".

Jaztea es una bebida plenamente identificada en Culiacán, pero para Fong eso ya no es suficiente. En Centroamérica, pretende venderlo por medio de franquicias que se encarguen de la producción y distribución. "Yo quiero llevar a la empresa un paso más arriba de los demás -dice- y estoy segura de que ese momento llegará".

Fuente: http://www.pepeytono.com.mx

Crédito: Portal Pepey Toño

SitioWeb: http://www.jaztea.com.mx/

Giro: Bebidas

Ubicación: Culiacán, Sinaloa

Contacto: ventas.culiacan@jaztea.com.mx

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Día 342: Sanfer´s Coffee, Innovación constante

Si quieres una clientela fiel, sigue el ejemplo de esta franquicia de cafeterías: ofrece siempre lo que tu mercado necesita

En un mercado sumamente competido, con más de 30,000 barras de café y cafeterías distribuidas en todo el país, Sanfer’s Coffee logró diferenciarse y ganar. ¿Su estrategia maestra? Reinventarse a diario para ofrecer diferentes opciones al consumidor y ganar su lealtad. “Si un cliente pide algo que no hay, consíguelo”, dice contundente Fernando Coello Mota Velasco, fundador de la firma.

El origen de la franquicia se remonta a la planta productora de café Beneficio San Fernando, en Chiapas, y a la creación de la marca Sanfer’s para la venta de café en anaquel. En 2006, señala Fernando Coello Garrido, hijo del fundador y socio de la firma, se abrió la primera cafetería en la Ciudad de México y al siguiente año se comenzó a franquiciar el concepto.

“Innovación constante significa adaptarte a los cambios del mercado. Y para eso, la flexibilidad es la clave”, dice Fernando padre. Bajo esta premisa, Sanfer’s Coffee no sólo se abrió paso en el giro de las cafeterías, sino que también hizo frente al comercio informal, pues en la sucursal de Santa Fe –en el Distrito Federal– fue capaz de competir con un puesto callejero que ofrecía café, pan dulce y tortas a precios más bajos.

Al final, la franquicia demostró que estaba mejor preparada que su competencia. Siguiendo la voz del mercado, la estrategia fue sacrificar precio para ganar mercado, así como crear paquetes de descuento. Además, reforzó su menú con bebidas frías y a base de café, jugos, y alimentos dulces y salados, como molletes, sándwiches y baguettes. “Eso es innovar: adaptar tus productos a las necesidades de tus clientes para superar sus expectativas”, aseguran los emprendedores.

Además de una oferta a la medida, se trabajó para ofrecer un servicio de excelencia y una experiencia de compra diferente cada día. Todo esto apoyado en degustaciones y la explicación de los baristas acerca de las características de las bebidas y alimentos. Y para completar el círculo, se diseñó una campaña de publicidad que consistió en repartir volantes para destacar las ventajas competitivas de la cafetería: producto, concepto y servicio.

Por otro lado, la alerta sanitaria por el virus de la influenza –entre abril y mayo de 2009 y que, según la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), provocó una caída del 60% al 90% en los ingresos del sector– planteó a la empresa el reto tanto de levantar las ventas como de recuperar clientes. “El plan maestro para lograrlo tuvo un eje estratégico claro: reflejar lo que somos”, explican.

Así, a través de “volanteo” y trabajo en el punto de venta, se logró proyectar que Sanfer’s Coffee era un negocio de calidad e higiénico. Para ello, los empleados utilizaron cubrebocas, guantes, gorros y se ofrecía gel antibacterial a los clientes. Para los emprendedores, “la idea era generar confianza y ésta sólo se logra si te respalda tu producto, si lo conoces a fondo y tu equipo es capaz de transmitirlo”.

Coello hijo destaca tres herramientas como la base del éxito de su franquicia, que ya tiene cuatro unidades y para 2010 espera sumar otras seis.

1. Si eres diferente, demuéstralo. Sanfer’s Coffee se distingue por manejar café orgánico de calidad y por su atención personalizada. ¿Cómo lo comunica? Los empleados conocen perfectamente el producto, por lo que tienen como parte de su tarea explicar a los clientes el origen del grano, los tipos de mezclas y cómo se prepara el café que están bebiendo.

2. Todos los clientes caben en tu negocio. Esto requiere identificar y atender de forma especial a cada consumidor, no importa lo que pida. Por ejemplo, hay quienes van a tomar café con sus amigos y otros que compran para llevar. No demerites a ninguno. Para todos hay lugar y productos. El secreto está en distinguirlos y darles lo que buscan.

3. Nunca se termina de conocer al cliente. ¿Qué hacer? Mantente siempre cerca de él para estar al tanto de sus preferencias, sus cambios de hábito y, sobre todo, para ganarte su confianza y generar lealtad.

Fuente: http://www.soyentrepreneur.com/el-exito-de-sanfers-coffee.html
Crédito: Ana Paula Hernández Alday
SitioWeb: http://www.facebook.com/sanfers.coffee
Giro: Bebidas, Cafeterías
Ubicación: Cd. de México
Contacto: http://www.facebook.com/sanfers.coffee

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Día 316: Coco Express, "Países de Centroamérica y Latinoamérica hoy disfrutan del sabor de Coco Express"

Con 21 años en el mercado, su negocio cubre desde Costa Rica hasta Brasil 

La empresa tiene presencia con dos mil franquicias en Costa Rica, Colombia, Panamá, Venezuela, República Dominicana y Brasil, mercado que es el de mayor potencial, con mil 500 puntos de ventaCierre los ojos e imagine que se encuentra en una playa mexicana disfrutando del sol y una refrescante agua de coco. Aunque tendría que esperar varios meses para poder salir de vacaciones y gozar de este escenario, no es imposible hacerlo desde la ciudad.

Actualmente existe una empresa 100% mexicana con orígenes en Guadalajara, Jalisco, la cual lleva lo mejor de las playas a las grandes urbes con productos naturales derivados del coco, de sabor inigualable que lo transportarán por segundos a la orilla del mar.

Martín Bojórquez, director general de Coco Express México, contó a EL UNIVERSAL como nació su empresa, la cual hasta el momento lleva 21 años en el mercado y se logró posicionar en el gusto de consumidores nacionales y extranjeros.

Todo empezó en tierras tapatías con seis locales propios que mantenía en operación en aquel estado, en los cuales las personas podían encontrar productos derivados del coco como: agua fresca que se extrae al momento de la fruta, su pulpa y dulces de coco.

Bojórquez resaltó que fue tal la aceptación por parte de sus consumidores por ofrecer un producto del agrado de su paladar que la empresa tomó la decisión de expandirse y llegar a otro mercado.

Fue entonces que decidió franquiciar su marca y el Distrito Federal le abrió las puertas para llegar con otros clientes potenciales, derivado del éxito en los puntos de venta en México.

"Países de Centroamérica y Latinoamérica hoy disfrutan del sabor de Coco Express", comentó.

La empresa tiene presencia con dos mil franquicias en Costa Rica, Colombia, Panamá, Venezuela, República Dominicana y Brasil, mercado que es el de mayor potencial, con mil 500 puntos de venta.

Su idea de negocio es sencilla: "ofrecemos un nuevo concepto de extracción y enfriamiento del agua de coco".

Para el empresario, el beneficio de su producto se basa en que sus clientes podrán consumir fresco y en instantes un fruto exclusivo de las playas con un procedimiento de calidad, "todos nuestros sistemas son originales y patentados".

El director general de la empresa explicó que con la ayuda de una máquina cortadora se extrae de forma fácil e higiénica la carne de coco que se puede preparar al gusto de sus clientes con un poco de sal, limón y picante.

"Nuestras patentes darán solución al problema de satisfacer la demanda de agua y carne de coco en presencia del consumidor en un punto de venta", comentó el empresario.

Además, cuenta con un equipo de trabajo que se encargó de lanzar una imagen atractiva y moderna, para perdurar por más tiempo en la mente de sus consumidores nacionales y extranjeros.

"Coco Express busca continuamente estrategias de comunicación y posicionamiento para aumentar las utilidades de nuestros franquiciatarios y brindarle un servicio de calidad a los clientes", dijo.

Para el empresario, existe una tendencia mundial por consumir productos 100% naturales que aportan cualidades en beneficio de su salud.

"Las virtudes del agua de coco y su carne son realmente impresionantes", expresó. ¿Qué los hace diferentes?

Bojórquez explicó que su empresa es la primera franquicia considerada de baja inversión, ya que los interesados en adquirir a Coco Express tendrán que desembolsar en promedio de 110 mil pesos a 140 mil pesos "todo dependerá del tamaño del modulo".

Reveló que un punto de venta en promedio vende entre 60 y 120 cocos diarios; algunos colocan hasta 250 cocos.

La recuperación de la inversión se puede dar en un promedio de 12 meses.

Su modelo de negocio le dejará en promedio 12 mil a 15 mil pesos de utilidad mensual, lo cual permitirá una recuperación rápida de inversión.

Los costos de sus productos van de 20 pesos a 25 pesos por medio litro de agua, aunque cada punto de venta y ciudad maneja precios diferentes, ya que dependen de varios factores: el número de empleados, la ciudad o la renta.

"Una franquicia con mucho coco", sin duda es una opción para los emprendedores que desean salir adelante y que cuentan con recursos limitados, explicó.

Dijo que sus franquiciatarios podrán elaborar con los procesos y recetas de conservación natural, productos de carne de coco diferentes a lo que comúnmente existen en el mercado con sistemas caseros de deshidratación, horneados y conservas.

Además del agua y carne de coco, lanzaron una marca bajo el sello "delicias de coco", en la cual sus consumidores podrán encontrar 15 productos diferentes en cada punto de venta.

Entre los que se encuentran: coco natural deshidratado y glaseado; coco enchilado; mermeladas de coco con y sin chile; coco natural horneado: coco natural garapiñado; coco en vinagre; salsa para marinar de coco y cocadas elaboradas con coco fresco, entre otros.

Actualmente en su empresa laboran aproximadamente 35 empleados y hay tres fuentes de trabajo adicionales en cada punto de venta.

Como planes a futuro seguirá su proceso de expansión en otros estados de la república mexicana, ya que esperan abrir en los próximos meses por lo menos 10 franquicias nuevas. El empresario mencionó que no es un producto de temporada, porque la palmera de coco da frutos todo el año.

Sin embargo, este producto sí tiene demanda en distintas temporadas, como los meses de marzo, abril y mayo.

Actualmente en México existen 26 puntos de venta de Coco Express.

"Es un concepto que funciona mejor en las urbes que en las playas", recalcó.

Para Bojórquez su competencia son todas aquellas franquicias de baja inversión que ofrecen productos de antojo como las frutas y botanas.

Sin embargo, dijo, ello encareció sustancialmente el costo de las rentas en supermercados y centros comerciales, obstáculos que la empresa supo enfrentar.

"Coco Express se compromete con el desarrollo del país, ya que nuestro concepto de ganar-ganar va mas allá del negocio clásico en la que sólo dos partes saldrán ganando", finalizó

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx
Crédito: Paulina Gómez Robles | El Universal
SitioWeb: http://www.cocoexpress.com.mx/
Giro: Bebidas
Ubicación: Guadalajara, Jalisco
Contacto: corporativo@cocoexpress.com.mx

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Día 309: Cielito Querido le apuesta a las tradiciones

Con frases y café atraen comensales; la marca aprovecha la demanda de la bebida y va tras jóvenes

Frases como "¡A quién le dan pan que llore!", "¡Para quitar el sueño!", "¡Como caído del cielo!", son un lenguaje que la empresa Cielito Querido Café utiliza como estrategia para que sus clientes se sientan identificados con esta marca.

Es una empresa 100% mexicana que apuesta a las tradiciones y a la cultura, y que desde hace dos años se posiciona en el gusto de los amantes del café.

En entrevista con EL UNIVERSAL, Diego Landa, director comercial de Cielito Querido Café, reveló que la misión de su empresa es que las generaciones futuras aprecien y se identifiquen con los productos hechos en el país.

Diego Landa forma parte del grupo empresarial ADO, con varios negocios dentro de las terminales, y quien junto con un grupo de socios buscan aprovechar el crecimiento del mercado de café.

"En el negocio del café sentíamos que existía una necesidad ‘hueco' en el mercado por lo que ofrecemos a consumidores un producto mexicano", comentó.

Para el empresario, la mayoría de sus competidores son o parecen extranjeros, así que con ayuda de un estudio de mercado visualizaron lo que gustaba o desagradaba a los consumidores.

Ya con el apoyo de diseñadores y chefs desarrollaron su concepto y aclaró que la mayor parte de las recetas que ofertan en sus establecimientos son de origen oaxaqueño, así que sus clientes podrán hallar productos como café de olla, chocolate con chile, panque de elote y horchata.

Aseguró que toda la materia prima que utilizan proviene de productores de Oaxaca, Veracruz y Chiapas, "vendemos puro café mexicano de altura", enfatizó.

En la actualidad tienen 19 tiendas en operación con un equipo de trabajo de aproximadamente 200 personas. Landa reveló que la primera sucursal que inauguraron se encuentra en Parques Duraznos en Bosques de las Lomas.

Al adelantar que cerrarán el año con 35 tiendas en la zona metropolitana, el director comercial explicó que la estrategia radica en ofrecer un abanico de productos de calidad y que el secreto está en pedir y escuchar la preferencia de los clientes.

Por ejemplo, a la gente que le gusta el café de olla y en pocos lugares se puede conseguir y además venden el café de olla empaquetado para que lleven el sabor de la cafetería hasta su hogar.

Aunque aún tiene un largo camino por recorrer en el mercado, para Diego Landa sus consumidores son la pieza clave para lograr un crecimiento acelerado, por ello desea estandarizar sus procesos, trabajar de manera ordenada y eficiente.

"El objetivo no es atender al consumidor lo más rápido que se pueda", la meta es consentirlo y sorprenderlo en cada visita. Para eso, señaló que el toque especial de sus productos es que se elaboran de forma artesanal, incluso el chocolate se hace con molinillo al momento.

Reveló que casos como el de Starbucks lograron ser exitosos a nivel mundial por algo, ellos inventaron un espacio dónde las personas pueden pasar varias horas después de sus actividades cotidianas sin preocuparse por el tiempo.

"Nosotros queremos crecer y que nuestros clientes se casen con nuestra marca, tal vez irán a probar otras cosas pero al final Cielito Querido será su casa".

Compartió que sus principales clientes van desde los 18 hasta 35 años, "la mayor parte gente joven a los que les gusta México y el café nacional". El ticket promedio por persona es de 60 pesos, pues los precios de sus productos son variados y en el mercado los costos son diversos".

Como planes a futuro estandarizarán su operación en otros puntos de venta, ya que su meta a corto plazo es abrir 30 tiendas por año. Aunque por el momento sólo están en el Distrito Federal y Estado de México, desean posicionar el sabor de Cielito en otros estados de la república y abrirse camino en Estados Unidos.

Aconsejó al emprendedor definir un sueño y hacer su labor con calidad. Insiste en que no hay competidores inalcanzables; hay millones de líderes que en poco tiempo alcanzarán a las grandes marcas, sólo se necesitan ganas de trascender.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx
Crédito: Paulina Gómez Robles | El Universal
SitioWeb: http://cielitoquerido.com.mx
Empresa: Cielito Querido Café
Giro: Bebidas
Ubicación: CD de México
Ponte en contacto con Cielito Querido Café

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Día 269: Rámuri, empresa con perspectiva

Un negocio de cerveza artesanal con premios internacionales

Con el propósito de hacer un producto culinario para acreditar una materia, Sergio Michel López creó una cerveza artesanal hecha con malta e ingredientes de tradición mexicana, que se convirtió en el antecedente de la empresa Rámuri, cuyos productos han ganado tres premios internacionales y conquistado el paladar de miles de consumidores a lo largo de la república mexicana.


La idea de la empresa surgió cuando yo estaba estudiando gastronomía. En una materia se nos pidió crear un producto y un grupo de compañeros y yo nos decidimos por una cerveza hecha a base de productos muy mexicanos como el chile, piloncillo, cacao, vainilla, café”, recordó Michel López.

El empresario comentó que el nombre Rámuri es una abreviación que hizo de la palabra Rarámuri —que puede interpretarse como hombre de pies alados, o pies ligeros—, nombre original de la empresa, pero que no pudieron seguir utilizando, a pesar de la intención de hacer algo para que se conociera esa cultura, dado su origen en la región.

Detalló que decidió dar continuidad a ese proyecto escolar y empezó a experimentar, a fabricar cervezas con productos muy tradicionales de México y a generar varios productos como: Imperial Stout, con sabor café; Diablo Blanco, producto estilo lager; Lágrimas Negras, estilo oatmeal scout; Broken Boarde, entre otras.

Con estos productos estamos conquistando paladares muy exigentes en restaurantes de Baja California. La filosofía principal de Rámuri es "hacer un producto con un estilo europeo, pero siempre agregando un toque mexicano”, resaltó el directivo de la firma.

Declaró que la aceptación del consumidor ha sido tal que recibió invitaciones a participar en concursos cerveceros a nivel internacional, por ejemplo, el Australian Internacional Beer Awards, donde las etiquetas Imperial Stout y Diablo Blanco fueron premiadas con la medalla de bronce, y la marca Barleywine con medalla de bronce, en el Festival Copa de Cerveza de América 2012.

La empresa tiene distribución en varios estados como Baja California, Quintana Roo, Puebla, Michoacán, Monterrey, Sinaloa, entre otros, así como en la Ciudad de México, donde pueden hallar varios distribuidores especializados, y algunos bares de la como: The Beer Company, Beer Box, La Belga, Lúpulo Bar, etc.

Entre los planes que tiene la firma a mediano plazo, está la apertura del restaurante oficial de la marca, así como, llegar al mercado estadounidense, en donde ya son conocidas las etiquetas, pero sin distribución propia.

Fuente: http://elempresario.mx
Crédito: Alberto Moreno
SitioWeb: http://www.cervezaramuri.com/
Empresa: Cervecería Ramuri
Giro: Bebidas
Ubicación: Tijuana
Contacto: informes@cervezaramuri.com

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Día 259: Mezcal Mano Negra, de la mano de 4 emprendedores del mezcal

Estos mexicanos aprovechan el potencial del agave, lo dan a conocer en el mundo y generan empleos

Gracias a su gusto por el mezcal potosino y su pasión por su historia, Pedro Quintanilla, Tomás Vilchis y Alejandro Martínez decidieron unirse para lanzar Mano Negra.

Desde hace dos años, los emprendedores empezaron a crear un mezcal de la misma forma que se ha hecho por siglos. "No quisimos cambiarle nada al producto pues el mezcal se hace de generación en generación y se transmite por herencia", subraya Alejandro.

Al respetar los procesos de producción de las localidades de origen, este mezcal tiene un sabor más artesanal, publica la revista Quién de septiembre 2012.

Mano Negra se hace de agave espadín y espadín silvestre. "Hay más de 30 variedades de agaves que producen mezcal y nosotros vamos a encontrar los mejores", dice Tomás.

Los grados de alcohol en el Mano Negra varían entre 47 y 55 y, como dicen los socios, es un mezcal pegador.

También ofrecen otro destilado de agave tobalá, que sólo crece en las laderas de Oaxaca y es más difícil de hacer.

Los emprendedores han ganado premios como el segundo lugar del Ultimate Beverage Challenge de Nueva York. En el San Francisco Wine and Spirits obtuvieron doble oro.

"Mano Negra es el mezcal como es, respetamos el proceso tradicional del arte de hacerlo y nuestro concepto inicial siempre fue exportar el mezcal con un precio alto, un alto valor y poco volumen, pues como está hecho por una sola mano, eso limita también tu producción", cuenta Pedro.

Fuente:  http://www.cnnexpansion.com
Crédito: Tatiana Vela
SitioWeb: http://www.mezcalmanonegra.com/
Empresa: Mezcal Mano Negra
Fundación: 2010
Giro: Bebidas
Ubicación: San Luis Potosí
Contacto: info@mezcalmanonegra.com

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Día 244: El depósito, emprendedor vence el miedo al monopolio

Competir con empresas consolidadas que dominan el mercado parece un reto que pocos podrían enfrentar

"La innovación es clave para competir, ya sea en mercados con mucha competencia o en nuevos nichos, lo importante es que tener elementos de diferenciación que permitan distinguirte de la oferta dominante", asegura Rafael Castillo, director de la Incubadora de Alta Tecnología y Aceleradora de Negocios Parque Empresarial Campus Santa Fe, del Tec de Monterrey.

Hace siete años, Jesús Briseño se aventuró en la producción de cerveza artesanal, ahora la Cervecería Minerva es una de las 25 empresas mexicanas que elaboran la bebida de manera artesanal y sobreviven a la consolidación de la industria.

En 2011, Briseño presentó una denuncia ante la Comisión Federal de Competencia (Cofeco) contra Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc por el establecimiento de contratos de preferencia con restaurantes, lo cual viola las leyes de competencia vigentes.

"Lo que buscamos es tener un acceso libre a un mercado de alrededor de 90,000 millones de pesos, porque en centros de consumo como restaurantes y bares el 95% tienen exclusividades, el universo en que podemos trabajar es el 5% de los centros de consumo", explica en entrevista.

Como parte de la estrategia para crecer el negocio pese a estas características del mercado la empresa creó su cadena de tiendas-bar El Depósito, World Beer Store en el Distrito Federal y Guadalajara

Fuente: http://www.cnnexpansion.com
Crédito: Viridiana Mendoza Escamilla
SitioWeb: http://www.eldeposito.com.mx
Empresa: El depósito
Fundación: 2006
Giro: Bebidas
Ubicación: Cd. de México, Jalísco
Ponte en contacto con el Depósito

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Día 215: Tequila Esperanto, tequila ancestral con sabor emprendedor

La marca Tequila Esperanto apuesta por recuperar el método artesanal de elaboración del destilado

La elaboración artesanal jalisciense imprime un sabor especial al tequila, por ello en 2003 nació una nueva propuesta que combinaba la tradición con el diseño: Tequila Esperanto.

Su particularidad es que la bebida se realiza a partir de un método ancestral, pues tras la jima (el corte de lo agaves), las mieles se extraen en una tahona jalada, tienen una doble destilación y filtrado, posteriormente el tequila reposa en dos tipos de barriles, uno de roble blanco que añejó Borbón y uno de roble limusín que añejó oporto.

"Todo comenzó con un sueño, los emprendedores que desarrollaron el concepto se basaron en el idioma Esperanto, que fue un intento europeo de crear un lenguaje mundial en 1987. La idea era que este tequila pudiera ser ese lenguaje universal y que difundiera a su vez las tradiciones mexicanas", explica César Ramírez, tequilier y vocero de Tequila Esperanto.

La botella que contiene al tequila fue diseñada en Italia y las pinturas que decoran las cajas de edición especial son del artista Genaro Pimentel.

"La calidad del tequila debía encontrar un envase que reflejara el trabajo y cuidado con el que fue elaborado", señala el vocero.

Esta bebida ha recibido dos reconocimientos de la Academia Internacional del Vino en Alemania pues obtuvo la medalla de oro como Mejor bebida alcohólica del año 2007 y Mejor bebida en su categoría 2008 ante 481 marcas premium. De hecho, este tequila se posicionó como la segunda bebida de mayor venta en las tiendas libres de impuestos Duty Free en México, sólo después del whisky Johnnie Walker.

La industria tequilera enfrenta algunos retos, por una parte están los mercados alternos que comercializan botellas robadas o adulteradas y por el otro está la competencia y calidad.

Debido a la denominación de origen, sólo 5 estados pueden producir tequila en México y en el mundo. La entidad con mayor capacidad para producirlo es Jalisco, pues sus 125 municipios son aptos para siembra y cosecha de agave; sigue Michoacán, con 30 municipios; Tamaulipas, con 11 municipios; Nayarit, con 8 municipios y Guanajuato, con 7 municipios.

"Quizá el mayor reto para la industria sea dar a conocer los procesos y la tradición que implica la producción de tequila, ser profetas en nuestra tierra y lograr que todos los mexicanos conozcan no sólo el sabor, también las historias que encierran todos los productos", añade César Ramírez.

Fuente: http://www.cnnexpansion.com

Crédito: Viridiana Mendoza Escamilla

Sitio: http://www.tequilaesperanto.com/

Empresa: Tequila Esperanto

Fundación: 2003

Giro: Bebidas

Ubicación: Jalisco

Contacto: http://www.tequilaesperanto.com/

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Día 69: The liquid chef, Un alquimista mexicano en Nueva York

A sus 31 años, Junior Merino es uno de los mixólogos más reconocidos en el mundo.

eluniversal.com.mx
Junior Merino es un mexicano que llegó a los 16 años a Nueva York sólo para aprender inglés, pero aprendió mucho más que eso y hoy, a sus 31 años, es un diseñador industrial que se convirtió primero en sommelier y más tarde en uno de mixólogos -mezclador de bebidas-- más reconocidos en el mundo por combinar la magia de la cocina mexicana en los cocteles más sofisticados.

En entrevista con ELUNIVERSAL.com.mx Junior dice que su objetivo es devolver al bar tender la profesionalización, ya que antes de la prohibición (en 1920) esta profesión tenía un alto reconocimiento, pero después de 1933 nadie ha vuelto a reconocer su importancia, a pesar de que ser un buen mezclador implica el manejo de números, el conocimiento de fórmulas químicas y mucho más.

"Tenemos que trabajar con los químicos para hacer espuma; aire para llevar el alcohol a un nivel de congelamiento; aire para aromatizar los vasos, en fin, es mucho más que ser un bar tender", explica.

Originario de Tecomatlán, Puebla, Junior Merino insiste en que para él crear un cóctel es una obra de arte, es como cuando ves una pintura y te percatas de todo el trabajo y la inspiración de su creador.

Entre las creaciones de Junior destacan aquellas a base del tequila, frutos y legumbres mexicanas como el epazote, chile jalapeño, tamarindo y chico zapote.

De la Gran Manzana al mundo

Finalmente Junior se quedó más tiempo en la Gran Manzana y entró a la Universidad para estudiar Diseño Gráfico -otra de sus pasiones-, pero cuando terminó su carrera trabajó unos meses y se dio cuenta de que no podía estar tantas horas en una oficina, "porque yo soy muy inquieto".

Mientras era estudiante siempre trabajó en restaurantes y ahí le empezó a llamar la atención todo lo relacionado con los vinos -aunque él no tomaba-; conoció a un sommelier y tomó un curso: Viajó a Cognac, en Francia, y ahí se empapó de más información y al año de ser sommelier ganó su primer premio y viajó a Japón, donde aprendió más cosas; trabajó en Francia, España y Japón y sus mezclas pronto se hicieron famosas.

Junior comenzó a combinar lo que había aprendido en la cocina -sus padres los enseñaron a cocinar desde que era niño, allá en Puebla-pero ahora aplicaba sus recetas en bebidas y cocteles.

En su laboratorio no puede faltar epazote, guanábana, tamarindo, pepino, chile jalapeño, néctar de agave azul, zapote y otros ingredientes para sus mezclas que le han significado incluso premios internacionales.

Hace tres años decidió crear su propia empresa The liquid chef, en donde su objetivo es enseñar a otros todo lo que ha aprendido durante los últimos 10 años.Los cuatro elementos

Hoy Junior es un master y a través de los seminarios que imparte enseña la clave de hacer un buen cóctel y los cuatro elementos que deben contener:

Balance en el alcohol. No pueden contener más de 12 o 14% de alcohol, pues de lo contrario daña el paladar
Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja o limón
Jugo o líquido. Esto es lo que va a bajar el nivel de alcohol
Dulce. Se aprovecha el dulce natural que contiene la uva

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/47594.html

Crédito: Ana María Rosas / El Universal.com.mx

Site: http://theliquidchefinc.com/

Ubicación: N.Y

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